De Brits-Egyptische kookboekenschrijfster Claudia Roden schrijft al meer dan zestig jaar over eetculturen, nu maakte ze een persoonlijk kookboek, schrijft Het Parool. Het spannendst van de mediterrane keuken vindt Roden de variëteit in gerechten, maar ook de overeenkomsten: door het hele gebied vind je dezelfde groenten, granen, vis en vlees, en ook vergelijkbare technieken en objecten als ovens en kookpotten. In haar boeken onderzoekt ze hoe het kan dat gerechten op elkaar lijken; wat de geschiedenis erachter is.
“Het verschil zit hem vaak in de kruiding. Als je mij geblinddoekt drie kipgerechten uit verschillende landen voorzet, kan ik zo vertellen dat de versie met piment en kaneel uit Turkije komt, dat die met knoflook en koriander de Egyptische is en de geur van saffraan, gember, kaneel en komijn op een Marokkaans gerecht wijst.”
Zo reflecteert eten de cultuur en de regionale overeenkomsten van culturen. Het verschil zit in details. verschillen die er mogen zijn en waarvan we mogen genieten.
